大豆油

烹調方式：煎炒烹炸

微量營養素：VE、VD

越貴的油越有營養嗎？NO， 大豆油就是有營養還不貴！

大豆油在我國的使用范圍zui廣，消費量zui大，可謂是在平價油中營養價值可圈可點的食用油。

大豆油主要以人體必 需脂肪酸亞油酸為主（百分之50—60），而且α-亞麻酸含量是百分之5—9，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油，大豆油也算是α-亞麻酸的不錯來源。

植物油大豆油中特有的微量營養素很多，磷脂、胡蘿卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工過程中，有些特 有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質，所以會在精煉環節去除，但天然抗氧化劑VE卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩定性。

新鮮的大豆油有著清淡的豆香味和青草香味。如果你發現家里的大豆油有一些魚腥味和油漆味，那是代表著氧化開始了，要盡快吃完了。

小科普：

亞油酸，是人體必 需脂肪酸之一，不能在人體內合成，只能通過食物攝取，是膳食中zui主要的n-6多不飽和脂肪酸。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發育生長遲緩；

老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。