菜籽油

烹調方式：煎炒烹炸，不適合涼拌

微量營養素：VE、菜油甾醇

菜籽油，是我國的傳統植物油，色澤金黃或棕黃，具有特殊的辛辣刺激風味，產量和供應量僅次于大豆油，位列老二。

在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明顯高于橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中VE雖然總量比大豆油中的少，但是VE中活性zui強的α-生育酚卻比大豆油中高。

另外，菜籽油還是唯 一含有菜油甾醇的植物油。

雖然菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣。

小科普：

土榨菜籽油炒菜更香嗎？

NO，菜籽油因其獨特的辛辣刺激風味而備受抬愛。但是自己土榨加工的方式，會因其中含有較高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用。

尤其是對于有高血壓、冠心病等疾病的老年人不適合長期吃。